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多功能米面食品乳化油脂（韓國） 低粘度、溶解性佳，具有高度的和乳化穩(wěn)定性和冷水可溶性，分子中含有親水基團和親油集團，能全部滿足食品原料分散性、耐鹽性、耐酸性、耐熱性、耐凍性、保存性等六種功能，是一種優(yōu)良的保濕劑和乳化劑，不同的產(chǎn)品要選擇不同的油脂乳化劑。 一、類別：復(fù)配油脂乳化劑、品質(zhì)穩(wěn)定改良劑。 成份：酪蛋白酸鈉、單雙甘油酯、磷脂、山梨糖醇液、丙二醇、聚甘油脂肪酸酯 、大豆油 二、狀態(tài)：本品為淡黃的粘稠狀液體，易溶于水，溶水后為白色乳濁液，具有淡淡的甜味。 三、使用范圍及功能特性說明： 品種 添加量 作用 油炸方便面、生濕面制品、掛面、鮮面條、面皮 0.3%-2% 提高面制品的含水量，能提高5%左右，是面團長時間保濕，從而改善面團的韌性和彈性；能提高面團在煮過程中的糊化度，使面條口感更加柔軟、透明爽滑且富有彈性；使面團不發(fā)粘，有利于分塊并能有效地在面條表面形成酯化膜，從而減少面餅的油脂含量，可使方便面含油量在原有基礎(chǔ)是哪個降低2.4%。 面包、糕點、餡餅、皮料、 0.1%-0.5% 軟化面皮，改善內(nèi)部紋理，促進酵母發(fā)酵，縮短烘烤時間，防止干燥，改善脂肪起酥性。加工出的面包柔軟性非常強，容積大，而且面團長期保存不會失去彈性和黏性，一般的面團的黏性和彈性在兩周后便開始下降，而使用乳化油脂改善后的面團3-5周后仍能保持質(zhì)量不變。改善濕潤性，防止表皮失水、開裂，色澤好、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少，防止組織硬化及裂變。谷物食品（如面包、蛋糕、饅頭、水餃、湯圓等）放置幾天后，組織由軟變硬，質(zhì)地松散、破碎、粗糙，彈性和風味損失，出現(xiàn)老化現(xiàn)象，老化主要有淀粉引起，使用乳化油脂能很好的解決這一問題。 冷凍食品（水餃、湯圓、饅頭、燒麥、春卷、面團、面餅、面坯等） 0.3%-2%