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產(chǎn)品類別】:食品乳化劑 　　【主要原料】:甘油、單、雙甘油脂肪酸酯、乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉、大豆油。 　　【使用范圍】:方便米面制品、冷凍米面制品、焙烤食品。 　　【產(chǎn)品性能】 　　1、在方便面中的作用 　　(1)防止面團(tuán)老化，提高復(fù)水性，縮短復(fù)水時間。 　　(2)可提高面條在蒸煮過程中的糊化度，使面團(tuán)口感更加柔軟、透明、爽滑且?guī)в袕椥浴? 　　(3)降低面團(tuán)之間的粘連性，有利于分塊，使面條中心層的黏結(jié)不易發(fā)生，并能有效的在面條表面形成脂化膜，從而減少面餅的油脂含量，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。 　　(4)改善成品的外觀和口味，使油脂的分散性提高。 　　2、在凍食品中作用 　　(1)減少產(chǎn)生冰霜，控制水分流失，防止湯圓表皮硬化和油脂氧化。 　　(2)湯圓熟制后減緩回生速度，在常溫狀態(tài)下保持其柔軟性，色澤正常。 　　(3)在常溫下可保持?jǐn)?shù)天不干裂。 　　(4)制時可減少油脂使用量，降低成本。 　　(5)湯圓熟化后可持續(xù)20分鐘以上在沸水中久煮不漏陷。 　　3、冷飲中的作用:由于本品具有優(yōu)良的水溶性、乳白度和抗冰溶性，而且在冰品中使用比添加氫化油、植物油更方便，更節(jié)省，并使冰淇淋乳化性提高，組織顆粒均勻、細(xì)膩、增加空泡和水分的穩(wěn)定性，減少高熔點油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩、柔軟、爽滑的口感。 　　4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋筒中的作用:防止原料粘膜，易于機(jī)械加工，改善表面紋理;改進(jìn)油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積，防止燒色，并降低餅干的破碎率。 　　5、肉制品(午餐肉、香腸、魚丸、魚肉餡、火腿)中的作用:使脂肪類原料分散好，易加工，保持水分，防止淀粉老化，防止收縮。 　　6、膨化食品，煎炸食品中的作用，降低面團(tuán)粘度，易于成型，減少成品破碎。 　　7、牛奶、奶粉、酸奶等含乳化飲料及代乳飲料中的作用:提高油脂含量，增加乳白度和口感豐滿度。 　　8、其他谷物食品(如面包、蛋糕、饅頭、水餃、湯圓等)放置幾天后;組織由軟變硬，質(zhì)地破碎、粗糙，彈性和風(fēng)味損失，出現(xiàn)老化現(xiàn)象。而本品有很好的抗老化保鮮作用，能很好地解決這一問題