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在上次的文章里，安徽?qǐng)A廚食用油廠(chǎng)家建議大家煎炸食品的時(shí)候盡量不要使用大豆油。大豆油含有較多的不飽和脂肪酸加熱時(shí)易發(fā)生氧化而變質(zhì)，還含有一定數(shù)量的亞麻酸在高溫環(huán)境下是氧化反應(yīng)的加速劑。那么，做煎炸食品的時(shí)候我們?cè)撌褂檬裁从捅容^合適呢？ 安徽?qǐng)A廚食用油廠(chǎng)家推薦大家首選使用花生油，花生油是比較適宜用做煎炸食物的?；ㄉ偷难趸俣容^慢，在高溫環(huán)境下油脂的其他變化如不飽和油脂含量減少、環(huán)狀脂肪酸和極性物質(zhì)等物質(zhì)產(chǎn)生發(fā)生較少，也就是說(shuō)它的油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持得相對(duì)較好。并且，花生油不像大豆油那樣含有亞麻酸，α－亞麻酸在花生油中幾乎不存在。因此，花生油整體上比其他植物油的穩(wěn)定性較高，花生油是比較適合在高溫下使用。 另外，豬油、棕櫚油中飽和脂肪酸是較多的，因此它們的穩(wěn)定性也相對(duì)較高，也是煎炸食物用油的可選對(duì)象。但是，無(wú)論是花生油，還是豬油、棕櫚油，它們都含有不飽和脂肪酸，也存在脂質(zhì)氧化問(wèn)題，只是相對(duì)程度輕些。所以還是建議大家盡量不要使用大豆油用做油炸食品，同時(shí)盡量少食用油炸食品。 安徽?qǐng)A廚食用油廠(chǎng)家是一家集生產(chǎn)、批發(fā)、銷(xiāo)售于一體的安徽食用油廠(chǎng)家，主營(yíng)產(chǎn)品有圓廚非轉(zhuǎn)基因大豆油批發(fā)、色拉油、添鄉(xiāng)非轉(zhuǎn)菜籽油、小榨菜油、棕櫚油批發(fā)、中糧福臨門(mén)產(chǎn)品、益海元寶大豆油批發(fā)等，我們廠(chǎng)家的規(guī)格型號(hào)多種多樣，質(zhì)量保證，配送方便，供你選擇，歡迎你的咨詢(xún)采購(gòu)。